對糖尿病人來說，胚芽米升糖指數低且營養豐富，是健康又好吃的主食選擇。很多保健家庭都開始用胚芽米煮飯，因為相比口感粗糙的糙米，這種米更加柔軟且富有彈性，很適合長者和兒童食用。本文會為你詳細介紹胚芽米功效和煮法，並比較當前最常食用的三種米的優缺點。如果你感興趣的話，就請繼續閱讀吧！
什麼是胚芽米（Bran Rice）？
胚芽米就是保留了胚芽和胚乳的精製米，和白米相比多了胚芽，和糙米相比少了米糠。胚芽對米來說至關重要，一粒米中近七成的營養都在胚芽中，其餘都是糖類和澱粉。胚芽米在保留了糙米大部分營養的同時，還能做到口感和白米相似，因此備受健身人士歡迎。
白米、胚芽米與糙米的區別
我們日常生活中最常吃的是白米，營養價值最低，大概只有一粒米營養的5%。此外就是胚芽米，顏色也是米白色，但營養價值很高，幾乎保留了一粒米中80%的營養物質。而且這種米因為在製作時去除了米糠，口感會更順滑柔軟一些。
三種米中營養價值最高的是糙米，幾乎保留了一粒米的全部營養。但因為沒有去除米糠，其口感較差，不易消化，不適合老年人和兒童食用。胚芽米與糙米的區別主要就在於口感和營養價值，前者口感好、營養價值相對較低，後者相反。具體如何選擇就看你個人更注重口感還是營養價值了，以下是三者的對比表格，供你參考：
| 米的種類 | 製作過程 | 顏色 | 口感 | 營養價值 |
| 白米 | 稻穀脫殼後去除米糠和胚芽 | 白色 | 香軟、易消化 | 低（5%） |
| 胚芽米 | 稻穀脫殼後去除米糠 | 白色 | 稍硬、順滑 | 較高（80%） |
| 糙米 | 稻穀脫殼 | 褐色、米色 | 粗糙堅硬、不易消化 | 高（100%） |
胚芽米營養成分及營養價值
胚芽米營養價值極高，其富含的膳食纖維能增強消化系統功能，GABA可以緩解心理焦慮，多種維他命和礦物質又能調節代謝，維護機體正常的生理活動，是不可多得的天然保健食品。而且胚芽米熱量不高，每100g米的熱量約358大卡，對有健身減肥需求的人來說也比較合適。下面為你介紹它的4種主要營養物質及功效：
維生素B群
維他命B群的主要作用是促進身體細胞更新，恢復精力，減低軀體疲憊感。其中維他命B5能預防動脈硬化，B6能激發腦細胞活性、使思維更活躍，同時也能降低貧血的概率。
維他命E
維生素E的功效是增強免疫系統對身體的保護力，預防老年病。維他命E的抗氧化性極強，能保護細胞不受自由基侵害，延緩機體老化，使人看起來更年輕、氣色更好。
GABA（γ-胺基丁酸）
GABA是一種能抑制神經過度傳導的物質，通常用於治療情緒病和焦慮症，幫助人們緩解緊張情緒。同時，GABA還能改善失眠，適合壓力大無法安穩入睡的族群。很多家長會讓即將考試的小朋友食用胚芽米，以起到安神醒腦、提高記憶力的作用。
礦物質
胚芽米中含有豐富的鈣、磷和鎂等礦物元素，能幫助促進骨骼和牙齒生長，預防關節炎和骨質疏鬆。此外，鉀元素還可以消除身體疲勞，預防高血壓，也很適合久坐不動的上班族食用。
胚芽米的好處有哪些？盤點3大胚芽米功效
吃胚芽米的好處有很多，尤其是對糖尿病人和過度肥胖者來說，胚芽米熱量低、糖分少，是非常健康的食品。其功效包括潤腸通便、控制體重、激活腦細胞、促進大腦發育、預防心血管疾病等。
胚芽米功效1：潤腸通便，控制體重
胚芽米中含有大量的可溶性植物纖維，能夠促進腸道蠕動，幫助被便秘困擾的族群順利排便。而且這種植物纖維和瀉藥不同，不會對腸道產生過強的刺激，也沒有副作用，可以長期食用。如果你有健身和減肥的需要，它也是不錯的主食選擇。
胚芽米功效2：促進腦部發育
對於正處於生長發育期的青少年來說，維他命和礦物質的缺失會造成身體和腦部發育不完全。具體表現為記憶力差、反應遲鈍、抵抗力差等。如果小朋友吃不慣胚芽米，家長可以先嘗試將白米和它混合蒸煮，直到孩子適應了新米的口感後再徹底換米。
胚芽米功效3：預防心血管疾病
胚芽米中的維他命E可以降低心臟病、中風、動脈硬化以及高血壓、高血脂的發病率。這種米中含有降低膽固醇的多種抗氧化劑，能讓血糖值和尿素氮值保持在正常水平，可以作為主食給家中需要控制飲食的長者食用。
糖尿病能吃胚芽米嗎？
糖尿病人適合吃胚芽米。因為和白米飯相比，胚芽米升糖指數只有55，是低GI食物。而白米飯的升糖指數為84，不適合糖尿病患者食用。此外，胚芽米中保留了大部分生米的植物纖維，纖維可以減慢血糖上升速度，幫助控制血糖。
胚芽米什麼人不能吃？
腸胃脆弱、容易脹氣、咀嚼能力差的人不適合吃胚芽米。因為這種米雖然營養價值很高，但口感相對白米來說還是有些粗硬。腸胃功能較差的人吃了以後可能會感到不好消化，從而發生腹脹、腹痛、打嗝的情況，嚴重者可能會覺得胸悶、呼吸困難。此外，對牙齒大部分脫落或牙齦腫痛的人來說，咀嚼起來可能比較困難。
胚芽米怎麼煮？好吃又健康的胚芽米煮法
煮胚芽米之前，你可以先將其浸泡在溫水中20-30分鐘，這樣可以讓米粒吸收水分，更加柔軟可口。然後你需要將米放進鍋中，水的份量要比米多些，二者比例約為1.2:1。煮飯時，你可以先用小火燜煮幾分鐘，然後轉為中火，注意不要在中途掀開蓋子，否則會使米飯夾生。和煮白米飯相比，煮胚芽米的時間應該更長些，煮熟之後再繼續燜煮5-10分鐘即可出鍋。
總結
糖尿病人、患有情緒病的族群以及經常感到疲憊者都可以嘗試一下胚芽米。可能剛開始你會覺得它有些粗硬，不如白米的口感好，但吃久了就會發現這種米的回甘很香，而且飽腹感強，適合在健身和減肥的階段食用。總之，無論是小朋友、工作族還是需要控糖的老年人，胚芽米都能滿足其營養需求。
